Bûche de noël aux noisettes

Préparation

Pour le biscuit moelleux

1. Montez au fouet (batteur) les jaunes, le lait, le sucre, le miel, l’huile et le sel pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Montez les blancs avec le sucre en le versant petit à petit jusqu’à obtenir une meringue.
3. Incorporez la meringue dans le premier mélange puis ajoutez délicatement la farine tamisée.
4. Puis, étalez le biscuit sur plaque de cuisson à environ 1cm d’épaisseur puis faites cuire à 170°C environ 12 minutes.
5. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème au beurre

1. Faites cuire l’eau et le sucre à 120°C puis verser sur les œufs et les jaunes.
2. Battez le tout avec un fouet jusqu’à ce que cela refroidisse. Une fois la préparation refroidie ajoutez le praliné, la pâte de noisettes et le beurre.
3. Continuez de battre quelques minutes afin d’obtenir une crème aérée.

Pour le praliné amandes noisettes

1. Réalisez un caramel à sec avec le sucre (dans une casserole à feux doux, versez le sucre petit à petit jusqu’à l’obtention du caramel) puis ajoutez dans la casserole les noisettes et les amandes torréfiées.
2. Enrobez les fruits de caramel en ayant arrêté le feu au préalable puis déposez-les sur une plaque graissée.
3. Laissez refroidir au réfrigérateur.
4. Mixez dans un robot jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Pour les noisettes caramélisées

1. Faites cuire l’eau et le sucre à 120°C jusqu’à l’obtention d’un caramel fluide puis ajoutez les noisettes légèrement torréfiées.
2. Remuez sur le feu jusqu’à caramélisation du mélange.
3. Puis, hors du feu ajoutez le beurre et mélangez.
4. Une fois refroidies, disposez sur une plaque et concassez les noisettes caramélisées grossièrement.

Pour le dressage

1. Étalez sur le biscuit une couche de crème au beurre noisette puis parsemez de noisettes concassées caramélisées.
2. Roulez le tout et laissez refroidir l’ensemble.
3. Étalez une fine couche de crème au beurre sur l’extérieur de la bûche, saupoudrez de noisettes caramélisées mixées.
4. Coupez proprement les extrémités de la bûche à l’aide d’un couteau chaud.
5. Il ne reste plus qu’à déguster !