Tarte panna cotta à la pistache et gelée à la framboise

Préparation

Pour le fond de tarte

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule.
2. Mixez les pistaches
3. Ajoutez les pistaches, la farine, le sucre et le sel au robot et mixez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le beurre et mixez pendant seulement 5 à 10 secondes. Ajoutez l'eau.
4. Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant ½ heure.
5. Faites cuire au four pendant 20 minutes.

Pour la panna cotta

1. Versez le lait froid dans une casserole et saupoudrez la gélatine sur le dessus et ajoutez les grains et la gousse de vanille. Laissez le tout « gonfler » pendant 5 minutes et ajoutez le sucre.
2. Retirez la casserole du feu. Versez la crème et le sel.
3. Versez ½ tasse dans le fond de tarte congelé et remettez au congélateur pendant 10 minutes. Versez le reste du mélange de panna cotta et placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne.

Pour la gelée

1. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et saupoudrez la gélatine. Laissez-la reposer pendant quelques minutes.
2. Faites chauffer à feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient dissous. Ajoutez les framboises et remuez.
3. Versez le liquide à travers une passoire avant de le verser sur le dessus de la panna cotta.
4. Remettez au réfrigérateur et laissez prendre pendant une heure avant de servir.