Cheesecake crème de citron

Préparation

Pour le cheesecake :

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
2. Mixez les biscuits. Mélangez le beurre et les biscuits.
   
3. Déposez un cercle sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Chemisez l’intérieur de votre cercle d’un ruban rhodoïd.
   
4. Tapissez le fond et les bords de votre moule avec le mélange beurre/biscuits. Tassez bien. Entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure.
   
5. Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
   
6. Pressez le jus et prélevez le zeste de vos citrons. Faites légèrement chauffer le jus.
   
7. Hors du feu, ajoutez vos feuilles de gélatine essorées à votre jus de citron et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient totalement dissoutes.
8. Dans un saladier, mélangez vivement le fromage frais de type Philadelphia avec le sucre, le zeste de vos citrons et une pincée de sel.
   
9. Ajoutez le jus de vos citrons à votre préparation à base de fromage frais et mélangez.
   
10. Dans un saladier, fouettez au batteur la crème fleurette très froide en chantilly.
    
11. Ajoutez 1/3 de votre chantilly à votre préparation à base de Philadelphia puis mélangez au fouet. Incorporez le reste de votre chantilly en soulevant la masse à l’aide d’une maryse. Incorporez les framboises et mélangez.
    
12. Versez cette préparation sur votre base de biscuits. Lissez puis couvrez de film alimentaire.
    
13. Entreposez 2 heures au réfrigérateur.
    

Puis, préparez la crème au citron :

1. Chauffez le jus de citron dans une casserole à feu doux.
   
2. À côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Mélangez bien.
   
3. Versez ensuite votre citron chaud sur vos œufs et retransvasez le tout immédiatement dans la casserole.
   
   
4. Chauffez à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Cela prend entre 5 et 10 minutes en fonction de la puissance de votre feu.
   
5. Une fois la crème au citron épaissi, ajoutez le beurre hors du feu et mélangez avec un fouet.
   
6. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake. C'est prêt !