Sablé cheesecake aux fruits rouges
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Gourmands 4 personnes
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Préparation 30 minutes
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Cuisson 55 minutes
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Difficulté Difficile
Pour réaliser cette recette
Ingrédients
Pour le sablé breton
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50 g de beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier
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40 g de sucre cristal
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60 g de farine
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3 g de levure chimique
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20 g de jaune d’œufs
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1 g de sel fin
Pour le sablé cheesecake
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30 g de beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier
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150 g de sablé breton cuit
Pour le cheesecake au thé fruits rouges
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3 g de thé fruits rouges
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50 g de crème liquide 35% de M.G.
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95 g de crème philadelphia
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30 g de sucre cristal
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35 g d’œufs (blancs et jaunes)
Et n'oubliez-pas de noter la recette :
Préparation
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Mélanger le beurre et le sucre.
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Ajouter la farine, la levure tamisée, les jaunes d’œufs puis le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Étaler la pâte sur une plaque et cuire 15 min à 160°C.
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Concasser le sablé cuit puis remettre au four 15 min à 160°C pour bien le sécher.
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Mélanger le sablé concassé avec le beurre fondu, puis tasser dans des cercles de 7 cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur. Réserver 30 min au réfrigérateur.
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Chauffer la crème, ajouter le thé fruits rouges hors du feu et laisser infuser 5 min. Filtrer.
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Ajouter le Philadelphia, les œufs et le sucre à la crème infusée puis mixer.
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Couler dans des moules demi-sphère de 5 cm et cuire 25 min à 95°C.
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Laisser refroidir puis congeler les cheesecakes sans les démouler.
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Démouler les dômes sur les sablés et décorer avec des fraises et des framboises fraîches.
Et n'oubliez-pas de noter la recette :
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