Fraisier

Préparation

Pour la génoise

1. Préchauffez votre four à 190°C. Graissez un moule rectangulaire et posez-le sur une plaque de cuisson.

2. Battez les œufs avec le sucre, puis continuez au bain-marie 5 minutes. Hors du feu, ajoutez la vanille et battez à vitesse élevée. Incorporez la maïzena tamisée délicatement avec une maryse.

3. Versez la pâte sur une plaque et enfournez 15 minutes. Laissez tiédir, puis découpez un disque de 18 cm, puis un second de 17 cm avec un cercle à pâtisserie.

Pour le sirop d'imbibage

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre pendant 1 à 2 minutes. Laissez tiédir

Pour la crème diplomate

1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez le lait avec la gousse de vanille jusqu’à ébullition.

2. Fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, ajoutez la moitié du lait chaud. Puis, versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu moyen pour obtenir une crème pâtissière.

3. Hors du feu, ajoutez le beurre et la gélatine, fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Retirez la gousse, filmez et réfrigérez 2 heures.

4. Fouettez à part le mascarpone avec la crème liquide pour obtenir une chantilly souple. Incorporez-la délicatement en trois fois à la crème pâtissière.

Pour le montage

1. Placez sur un plat un cercle pâtissier (17 cm) avec film rhodoïd. Déposez-y la première génoise (17cm) et imbibez-la de sirop.

2. Coupez des fraises et placez-les contre le cercle. Pochez la crème diplomate sur la génoise. Lissez à la spatule, puis garnissez le centre avec 220 g de fraises en dés.

3. Recouvrez les fraises de crème, ajoutez la deuxième génoise (18cm), puis imbibez-la de sirop. Terminez par une couche de crème, lissez et réfrigérez 4 heures.

4. Démoulez le cercle, retirez le rhodoïd et lissez les bords. Préparez la chantilly en fouettant crème, mascarpone et sucre glace, puis pochez-la sur le fraisier.

5. Décorez avec des fraises coupées, puis dégustez bien frais !