Gigot d’agneau au beurre d’herbes

Préparation

1. Sortez votre gigot d'agneau du réfrigérateur 1 heure avant de commencer à le préparer. Faites de même pour le beurre.
2. Pelez, rincez et coupez en 4 vos pommes de terre.
3. Coupez en rondelles vos carottes.
4. Pelez et émincez l'oignon.
5. Placez vos légumes dans un grand plat allant au four, suffisamment gros pour ensuite y placer votre gigot.
6. Versez sur vos légumes un filet généreux d'huile d'olive, ½ verre d'eau, du sel et du poivre. Mélangez.
7. Pelez votre gousse d'ail.
8. Rincez et retirez les tiges de vos bottes de persil, de cerfeuil et de thym de façon à garder essentiellement les feuilles.
9. Passez au mixeur le beurre avec les herbes fraîches, la gousse d'ail, du sel et du poivre, jusqu'à l'obtention d'une pommade.
10. Préchauffez le four à 240°C.
11. Retirez la peau et l'excédent de graisse blanche sur votre gigot à l'aide d'un couteau.
12. Enrobez votre gigot avec le beurre pommade aux herbes. Placez ensuite ce dernier sur vos légumes.
13. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
14. Retournez ensuite votre gigot, remuez les légumes et enfournez pour 30 minutes supplémentaires à 210°C. Adaptez le temps de cuisson selon la taille de votre gigot, si vous préférez votre viande à point ou rosée. Vérifiez la cuisson en faisant une entaille dans la viande.
15. Laissez le gigot 15 minutes dans le four éteint avec la porte entrouverte. Servez et savourez !