Quelles sont les différentes sources de matières grasses dans l’alimentation ?
Les matières grasses proviennent de sources animales ou végétales, chacune ayant ses propres caractéristiques nutritionnelles.
Les matières grasses d’origine animale, comme le beurre ou la crème contiennent principalement des acides gras saturés, dont certains à chaîne courte et moyenne caractéristiques des matières grasses laitières, ainsi que des vitamines liposolubles (A, D, E).
Les matières grasses végétales, issues des huiles ou fruits oléagineux, sont plus riches en acides gras insaturés.
Un équilibre entre matières grasses animales et végétales contribue à une alimentation variée et à un apport diversifié en acides gras et micronutriments.
Les matières grasses ajoutées
Il s’agit des matières grasses ajoutées au quotidien dans l’alimentation comme le beurre, l’huile, la margarine, ou encore la crème. Elles doivent être apportées tous les jours en petites quantités en privilégiant les huiles végétales riches en acides gras essentiels (colza, noix et olive)³.
Les matières grasses “cachées”
Il s’agit des matières grasses naturellement présentes dans les aliments comme la viande, les charcuteries ou encore le fromage ou bien qui sont ajoutées dans les produits industriels lors de leur fabrication. Elles sont notamment présentes dans les viennoiseries, les barres chocolatées, les glaces, les plats cuisinés, les gâteaux apéritifs ou encore les sauces. La consommation de ces aliments doit être limitée car ils présentent souvent un profil nutritionnel déséquilibré.
