Suprêmes de pintade et marrons glacés au beurre

  • Gourmands 4 personnes
  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Difficulté Moyen

Ingrédients

Pour le suprême de pintade

  1. 50g de beurre demi-sel Charentes-Poitou AOP Grand Fermage

    4 suprêmes de pintade

    50g d’amandes effilées

    ½ verre de vin blanc

    ½ verre d’eau

    Sel

    Poivre du moulin

Pour les marrons

  1. 80g de beurre demi-sel Charentes-Poitou AOP Grand Fermage

    400g de châtaignes sous vide ou en conserve

    1 oignon émincé

    100g de pois gourmands

    1 cuillère à soupe de sucre

    ½ verre d’eau

    1 cuillère à soupe de persil haché

    Sel

    Poivre du moulin

Et n'oubliez-pas de noter la recette :

Préparation

  1. Salez, poivrez les suprêmes de pintade.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et saisissez les suprêmes côté peau.
  3. Une fois les filets bien dorés, ajoutez les ½ verres de vin blanc et d’eau et laissez mijoter doucement couvert pendant environ 10 minutes. Réservez.
  4. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le sucre et l’eau.
  5. Ajoutez les pois gourmands et l’oignon émincé. Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les châtaignes.
  6. Salez, poivrez.
  7. Remuez de temps en temps pour que les légumes soient bien enrobés. Le liquide doit être presque complètement absorbé.
  8. Ajoutez au dernier moment le persil haché.
  9. Servez les légumes autour des suprêmes de pintade.
  10. Faites griller les amandes hachées et parsemez-les sur les assiettes avant de servir.

Et n'oubliez-pas de noter la recette :

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