Pâte feuilletée maison

Préparation

1. Laissez votre beurre à température ambiante (au moins 20 minutes avant de préparer votre détrempe).
2. Mélangez la farine au sel et placez-la sur un plan de travail.
3. Faites un puits et versez-y l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une boule (la détrempe). N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si votre pâte est trop friable.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe de façon à former un carré de taille suffisante pour y envelopper le bloc de beurre. Veillez à laisser une épaisseur de pâte plus importante au milieu de votre détrempe lorsque vous l’étalez.
5. Déposez le beurre pommade sur ce centre un peu plus épais, écrasez-le légèrement avec les doigts, puis rabattez les 4 côtés de la pâte pour l’envelopper.
6. Étendez délicatement la pâte au rouleau en une bande assez longue et régulière, pour obtenir un rectangle 3 fois plus long que large.
7. Pliez la pâte en 3, en rabattant un des bouts vers le centre, puis l’autre bout par-dessus le premier.
8. Veillez à retirer la farine avec un pinceau lorsque vous repliez. Cela permet de retirer l’excédent de farine et la pâte collera mieux. Cette opération consiste à donner un tour au feuillage.
9. Faites pivoter votre pâte d’¼ de tour de façon à avoir la pliure sur un côté. Attention, lorsque vous recommencez cette étape, assurez-vous que la pliure soit toujours du même côté (droit par exemple).
10. Étalez à nouveau votre pâte en un rectangle long, comme la première fois. Rabattez une nouvelle fois un des bouts vers le centre, puis l’autre bout par-dessus le premier.
11. Marquez la pâte avec deux doigts dans l’angle en haut à droite de la pâte pour représenter les 2 tours. A chaque tour réalisé (6 tours au total) il vous faudra indiquer le nombre par ces marques, pour ne pas perdre le compte.
12. Laissez reposer votre pâte 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
13. Farinez à nouveau votre plan de travail, puis étalez de nouveau votre pâte en un rectangle de même taille que le précédent et repliez en 3 comme précédemment. Vous venez de faire le 3ème tour.
14. Laissez reposer à nouveau au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure.
15. Donnez ensuite 3 autres tours à votre pâte, en respectant les temps de repos à chaque fois.
16. Une fois les 6 tours réalisés, séparez vos deux pâtons de façon à avoir vos 2 pâtes feuilletées. Réservez au frais jusqu’au moment de l’emploi (jusqu'à 3-4 jours) ou au congélateur plusieurs mois.
17. Au moment de l’utilisation, il ne vous reste qu’à les étaler, puis à les laisser reposer environ 2 heures au réfrigérateur avant de les cuisiner.