Tartes feuilletées à l’oignon

Préparation

Pour la pâte feuilletée

1. Dans un saladier, sablez 100 g de farine avec 40 g de beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le reste de la farine, l’eau froide et le vinaigre. Pétrissez rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une croix, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Aplatissez les 150 g de beurre restants entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré de 12 cm de côté. Réservez au frais. Étalez la détrempe en croix, placez le beurre au centre, repliez les branches de pâte pour l’enfermer. Étalez en un rectangle, puis réalisez un tour simple. Faites un quart de tour, étalez à nouveau, puis faites un second tour simple. Réservez 30 minutes au frais. Répétez l’opération encore deux fois pour un total de 6 tours simples, avec 30 min de repos toutes les deux rotations. Laissez reposer 1 h avant utilisation.

Pour la tarte

1. Epluchez et coupez les oignons en tranches épaisses sans les défaire. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et déposez les tranches d’oignon. Saupoudrez de sucre, salez et poivrez. Faites revenir à feu moyen pendant 15 minutes.

2. Préchauffez le four à 200°C.

3. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 10 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez une rondelle d’oignon caramélisée au centre de chaque disque et badigeonnez les bords au jaune d’œuf. Enfournez 25 minutes.

4. Faites fondre le beurre avec le thym dans une petite casserole. Laissez infuser à feu doux 4 min. À la sortie du four, ajoutez une petite noisette de chèvre frais sur les feuilletés puis versez quelques gouttes de beurre chaud au thym par-dessus.