Flan pistache aux framboises
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Gourmands 4 personnes
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Préparation 35 minutes
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Cuisson 18 minutes
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Difficulté Difficile
Pour réaliser cette recette
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
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60 g de Beurre doux de Belleville-sur-Vie
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1 g de sel fin
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45 g de sucre glace amylacé
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15 g de poudre d’amandes
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25 g d’œufs (blancs et jaunes)
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115 g de farine
Pour le flan pistache
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165 g de Crème liquide 35% M.G.
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20 g de lait concentré sucré
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20 g de lait entier
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50 g de sucre cristal
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1 œuf
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10 g de maïzena
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40 g de pâte de pistaches
Et n'oubliez-pas de noter la recette :
Préparation
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Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel.
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Ajouter la poudre d’amandes, 30 g de farine puis les œufs. Incorporer ensuite le reste de la farine sans trop travailler la pâte.
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Réserver 4 h au réfrigérateur puis étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur. Foncer des cercles à tarte de 6 cm de diamètre.
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Chauffer la crème, le lait et le lait concentré.
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Mélanger les œufs, le sucre et la maïzena puis incorporer au mélange chaud.
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Cuire la préparation à 85°C jusqu’à épaississement, puis ajouter la pâte de pistache et mixer.
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Laisser refroidir le flan pistache au réfrigérateur.
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Garnir les fonds de tarte aux deux tiers avec le flan pistache puis ajouter quelques framboises.
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Cuire à 165°C pendant environ 18 min.
Et n'oubliez-pas de noter la recette :
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