Macarons au caramel
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Gourmands 6 personnes
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Préparation 20 minutes
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Cuisson 10 minutes
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Difficulté Difficile
Pour réaliser cette recette
Ingrédients
Pour les coques des macarons
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3 blancs d’œufs
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210 g de sucre glace
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125 g de poudre d’amandes
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30 g de sucre semoule
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Quelques gouttes de colorant alimentaire : brun
Pour la garniture
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50 g de beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier
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100 g de sucre en poudre
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3 cuillères à soupe de crème fraîche
Et n'oubliez-pas de noter la recette :
Préparation
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Mixer puis tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.
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Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, puis ajouter le colorant brun et mélanger jusqu’à obtenir une couleur homogène.
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Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace aux blancs. Macaronner jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et rubanante.
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Pocher des petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Laisser croûter 20 min puis cuire 10 à 15 min à 150°C. Laisser refroidir avant de décoller les coques.
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Réaliser un caramel avec le sucre et l’eau.
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Lorsque le caramel est bien coloré, ajouter la crème fraîche puis le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’un caramel homogène.
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Laisser refroidir la crème caramel.
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Garnir une coque de macaron avec une noix de caramel puis refermer avec une seconde coque.
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Réserver jusqu’à dégustation.
Et n'oubliez-pas de noter la recette :
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