Tarte potimarron

Préparation

1. Dans un saladier, sablez 100 g de farine avec 40 g de beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le reste de la farine, l’eau froide et le vinaigre. Pétrissez rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etalez en forme de croix, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Aplatissez les 150 g de beurre restants entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré de 12 cm de côté. Réservez au frais quelques minutes. Placez le beurre au centre de la pâte, repliez les branches de pâte pour l’enfermer. Étalez en un rectangle, puis réalisez un tour simple. Faites un quart de tour, étalez à nouveau, puis faites un second tour simple. Réservez 30 minutes au frais. Répétez l’opération encore deux fois pour un total de 6 tours simples, avec 30 min de repos toutes les deux rotations. Laissez reposer 1 h au frais avant utilisation.

3. Préchauffez le four à 190°C sur chaleur tournante.

4. Coupez le potimarron en tranches fines, en gardant la peau. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson avec l’ail écrasé, le thym, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit fondant et légèrement doré.

5. Étalez la pâte feuilletée en rectangle sur une feuille de papier cuisson. Disposez le potimarron rôti dessus. Ajoutez le parmesan râpé. Badigeonnez les bords de la pâte au jaune d’œuf. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’il devienne noisette et que les feuilles soient croustillantes. Versez ce beurre chaud sur la tarte juste avant de servir.