Brioche Vendéenne

Préparation

1. Versez le sachet de levure (ou délayez la levure fraîche) dans le lait tiède (surtout pas chaud ni froid, cela risquerait de tuer la levure). Laissez reposer 15 minutes, puis mélangez pour bien la diffuser.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la vanille. Creusez un puits et versez-y les œufs ainsi que le mélange de lait et de levure.

3. Pétrissez énergiquement la pâte pendant environ 5 minutes, à la main ou au robot. Ajoutez ensuite la crème fraîche tiède, la fleur d’oranger et le beurre coupé en morceaux, puis continuez à travailler la pâte pendant 5 à 10 minutes.

4. Couvrez le saladier avec un film transparent et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

5. Le lendemain, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis divisez-la et formez des boudins d’environ 40 cm de long. Rejoignez les boudins sur une extrémité, placez-les côte à côte en les espaçant comme un éventail. Faites passer le boudin de droite entre les deux autres, puis celui de gauche au milieu, et recommencez jusqu’à former une tresse. Déposez-la sur une feuille de papier cuisson et laissez reposer 1h30.

6. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu, puis enfournez pour 40 minutes de cuisson.