Galette des rois à la frangipane

Préparation

Pour la crème pâtissière

1. Dans un saladier, battez ensemble le jaune d’œuf avec le sucre.
2. Ajoutez progressivement la farine au mélange œuf/sucre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Versez le lait dans une casserole avec le ¼ de gousse de vanille préalablement fendu.
4. Portez à légère ébullition, retirez la gousse de vanille, puis versez le liquide progressivement dans le mélange jaunes d’œuf/sucre/farine tout en remuant.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer quelques instants juste le temps que le mélange épaississe. Réservez au frais.

Pour la frangipane

1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux, puis ajoutez la poudre d’amande. Pétrissez l'ensemble à la main.
3. Ajoutez les œufs et le rhum. Mélangez à nouveau.

Pour la galette

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez la crème pâtissière à la frangipane.
3. Placez une pâte feuilletée dans un moule à tarte ou directement sur une plaque allant au four.
4. Étalez sur cette pâte feuilletée la crème frangipane en laissant 2 cm de bords libres. Placez votre fève dans la crème.
5. Badigeonnez les bords libres avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, en collant bien les bords entre eux.
6. Avec la lame fine d’un couteau, faites un petit trou au milieu de la galette et faites des dessins sur celle-ci en appuyant légèrement, sans traverser. Badigeonnez de jaune d’œuf.
7. Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ.

Pour le glaçage (facultatif)

1. A la sortie du four, vous pouvez badigeonner votre galette de sirop pour plus de brillance. Pour cela, faites chauffer dans une casserole le sucre glace et l'eau jusqu’à l’obtention du sirop.
2. Badigeonnez la galette avec ce dernier à l’aide d’un pinceau.