Purée de céleri-rave

Préparation

1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes réguliers. Plongez les cubes dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.

2. Égouttez le céleri-rave, puis remettez-le quelques instants dans la casserole chaude pour éliminer l’excédent d’eau. Écrasez le céleri à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez 80 g de beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

3. Faites chauffer le lait, puis ajoutez-le progressivement jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Incorporez le comté râpé, poivrez et mélangez. Pas besoin d’ajouter de sel : le beurre aux cristaux de sel et le comté assaisonnent déjà la purée.

4. Faites fondre les 20 g de beurre restants dans une petite poêle. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes.

5. Servez la purée bien chaude, puis répartissez sur le dessus les feuilles de sauge et le beurre fondu parfumé.